Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
Le piment chauffe, pique, brûle, voire « arrache » ! Cette intensité est due à la capsaïcine, un constituant chimique. La mesure du taux de capsaïcine permet de déterminer la « chaleur » de l’aliment : 1% de capsaïcine équivaut à 150 000 unités de chaleur.
La quantité de capsaïcine présente dans les piments dépend de la constitution du sol, du climat, ainsi que des variétés.
Les piments les plus piquants atteignent 127000 unités de chaleur ; ils sont originaires d’Afrique de l’est. Les piments antillais arrivent en deuxième position avec environ 75000 unités de chaleur. Suivent les piments d’Inde (environ 45000 unités de chaleur), du Mexique (entre 18000 et 30000 unités de chaleur), des États-Unis (entre 7600 et 16500), de l'Éthiopie et de la Turquie (11000 unités de chaleur).
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- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
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- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
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